El pimentón morado o violeta (Capsicum annuum) se asemeja a las variedades verdes o rojas tradicionales, excepto por su llamativo tono púrpura. Son nativos de México, América Central y el norte de América del Sur. Éstos pasan por un escenario morado en el camino del verde al rojo. Un pimiento con un patrón ligeramente irregular, comienza a ponerse amarillo y cambia a púrpura, antes de ponerse rojo en plena madurez.
La fase púrpura generalmente es la primera y el nivel de madurez más joven, así como la más adecuada para cosechar los pimientos. La fruta inmadura púrpura generalmente tiene buen sabor, aunque suele ser más picante por lo cual se recomienda su uso medido.
Desde la semana pasada aparecieron en algunas verdulerías locales los pimientos morados, llamados según las vendedoras como «pimiento tequila» y junto a este otro de similar tamaño y forma pero de color claro, denominado «pimiento marfil». La explicación de los colores llamativos está relacionada a la madurez de los pimientos, así como la semilla que llevan dentro y el suelo donde son cultivados.
En el marco del Día Mundial de la Alimentación, el lema que propone la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) es “cultivar, nutrir, preservar. Juntos”.
Todas nuestras acciones, decisiones y comportamientos cotidianos tienen una repercusión para el planeta. La necesidad de cambiar nuestros hábitos y sistemas alimentarios a otros más sostenibles es cada vez más evidente. Según la definición de la FAO, la sostenibilidad de las dietas va más allá de la nutrición y el medio ambiente e incluye dimensiones económicas y socioculturales.
Por otra parte, el cambio climático está afectando a la salud de nuestro planeta y está cambiando nuestro mundo. Ello provoca más desastres naturales y problemas ambientales, que hacen que nos sea más difícil producir alimentos. En un día como hoy, es importante reflexionar sobre nuestras elecciones y comenzar a replantearnos los hábitos cotidianos.
Cabe remarcar que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura es una agencia que lidera el esfuerzo internacional para poner fin al hambre. Dicha institución decretó la fecha 16 de octubre como Día Mundial de la Alimentación en 1979 para la toma de conciencia a nivel global sobre el problema alimentario y la desigualdad que existe en torno a ello.
