En San Francisco hay muchos amantes del buen café y si hablamos de buen café, hay un local que cumple con todos los requisitos. Estamos hablando de «Atypiko: Coffee Lab», un comercio que se caracteriza por tener granos de café de todo el mundo.
Claudio Bovo es el dueño del negocio, el cual es muy elegido por muchos vecinos. Gustos, aromas, texturas, son algunas de las experiencias que se ofrecen en «Atypiko». En este marco, hablamos con Claudio, para que nos comente la historia del lugar.
«Lo que se ofrece en el local es café en granos y tostado natural sin agregado de azúcar, generalmente son todos tuestes medios y también ofrecemos tuestes más altos para los que les gusta el café italiano más intenso. La molienda se hace en el momento y también se hace degustaciones previas para probar las variedades», manifestó el comerciante.
A su vez, explicó las variedades clásicas que hay de café y destacó: «Hay cinco variedades clásicas y se vende por cuarto, también hay presentaciones de café de especialidad, los cuales son de diferentes tostaderos del país».
Por otra parte, Claudio recordó como inició el local y detalló: «La idea empezó porque quería arrancar con un negocio nuevo y distinto. A mi me gusta mucho el café y los métodos de infusión. Está orientado mucho a la regalaría también, para hacer un presente con un buen café de especialidad con algún chocolate, por ahí viene la idea también. Tratamos de apuntar al público cafetero».
El laboratorio
Quizás lo que más llama la atención es el porqué de la unión de laboratorio con café. En este sentido, Claudio explicó: «El nombre de laboratorio de café surge por todos los métodos que hay para prepararlo. Además, se relaciona con todos los accesorios que usan los baristas profesionales para su trabajo.
Café de todos los países:
Claudio en su negocio tiene café de diferentes partes del mundo, como por ejemplo: Etiopía, Guatemala, Perú, México, Colombia, Brasil. Además, en el local muestra diferentes métodos para hacer la infusión. A continuación compartiremos algunos.
Algunos métodos para hacer café:
- Moka italiana: La cafetera italiana o cafetera moka o macchinetta (en español «maquinita»), es una cafetera que, de manera similar a la cafetera expreso, elabora el café haciendo pasar agua hervida presurizada por vapor, a través de café molido.
- Prensa Francesa: La prensa francesa es un dispositivo de preparación por inmersión completa con un filtro de malla metálica. Este garantiza algo en particular, una extracción viscosa con mucho cuerpo y un incremento en la textura debido a que la mayoría de los aceites quedan en la extracción final pero también menos partículas de café.
- V60: El V60 es un método de extracción de café por goteo o Drip, que debe su nombre a la parábola o forma en V que tiene un ángulo de 60°.
- Clásicos métodos de filtrado
- Chemex: El Chemex es un método de goteo, en el cual el agua pasa a través de una capa de café y un filtro normalmente hecho de papel
Cabe remarcar que el local está ubicado en el local 1 de Pasaje Arturo Zanichelli. También se pueden comunicar a través de Whatsapp al 3564-417710
