Desde 1950, cada 19 de enero se festeja en Argentina el Día del Cervecero, para conmemorar la creación de la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines. Radio Estación 102.5 visitó el bar Dämon, ubicado en calle Cabrera 1958, en el cual se fabrica y sirve cerveza artesanal.
Su propietario Francisco Cismondi comentó que comenzó a elaborar en 2017 de manera casera como parte de un hobby y que en 2019 inició con fines comerciales, con una pequeña fábrica, que hasta el día de hoy se mantiene.
En referencia al proceso de producción, señaló que comienza con el tostado y trituración de los granos de malta, que es lo que le va a dar color a la bebida. Luego, se pasa a la maceración, un proceso que dura entre 60 y 90 minutos, dependiendo del estilo: «Lo que se logra en ese proceso es la extracción de azúcares de la malta, que son necesarias después para que la levadura los consuma y los transforme en alcohol y en CO₂. Una vez macerado la malta se hace un recirculado para filtrarla y extraer todos esos azúcares».
Después se pasa al hervor, una etapa que dura entre 60 y 75 minutos, donde se le agrega lúpulos a la bebida, y luego a la fermentación, en el que se agrega la levadura, que transforma los azúcares en alcohol y en CO₂, en gas. El paso final está relacionado con la maduración, que se da a lo largo de varios días, y el almacenamiento en barriles. Finalmente, la cerveza está apta para consumir.
Sobre las variedades que produce Dämon, se encuentran las tradicionales Golden, Stout, APA e IPA, hechas en base a casi 7 recetas propias, de las cuales algunas se mantienen originales desde los comienzos de la fábrica y otras se van cambiando para sorprender a los consumidores, que ya conocen el estilo que se ofrece.
Por último, Cismondi hizo referencia a un dato muy curioso-. Resaltó que a partir de una misma receta se pueden producir varios tipos de cerveza, debido a que a veces es necesario cambiar la cantidad de lúpulo agregado, como es el caso de IPA, que se elabora partir de la fórmula de cerveza rubia.