La Universidad Tecnológica Nacional (UTN), a través de su Facultad Regional San Francisco, puso en marcha un proyecto de investigación aplicada en conjunto con la empresa Molino Forzani S.A., con el objetivo de optimizar la conservación y calidad de alimentos elaborados. La iniciativa se enmarca en una nueva instancia de vinculación tecnológica con el entramado productivo de la región.
El trabajo se basa en la articulación entre la firma y un equipo interdisciplinario de docentes e investigadores de la casa de altos estudios, quienes aportarán su conocimiento técnico y científico para el diseño y evaluación de nuevas formulaciones destinadas a tapas de empanadas. El proyecto es llevado adelante por las doctoras María Belén Vignola, Carolina Aloisio y Alfonsina Ester Andreatta, integrantes del Centro I+D Ingeniería de Procesos Sustentables.
En términos concretos, la propuesta apunta al desarrollo de tapas de empanadas enriquecidas mediante microemulsiones formuladas a partir de aceites esenciales de orégano y albahaca. Se trata de compuestos naturales derivados de plantas aromáticas, que podrían aportar propiedades beneficiosas para prolongar la vida útil de los alimentos.
Según lo establecido en el convenio, la ejecución del proyecto se canaliza a través de la Subsecretaría de Vinculación Tecnológica, junto con el Departamento de Ingeniería en Sistemas de Información, el Departamento de Ingeniería Química y la carrera de Licenciatura en Administración Rural.
Esta iniciativa se suma a otras experiencias de cooperación entre la UTN San Francisco y empresas locales, en las que la institución académica contribuye con capacidades de investigación y conocimiento técnico aplicado a procesos productivos.
Asimismo, este tipo de acciones forman parte de la estrategia de vinculación tecnológica que impulsa la Facultad Regional, orientada a consolidar los lazos entre el ámbito académico y el sector industrial, y a generar soluciones con base científica para los desafíos productivos tanto a nivel local como regional.
