El emprendimiento celebra su tercer aniversario con una propuesta que combina recetas familiares, elaboración artesanal y productos innovadores.
Ezequiel Gattino, uno de sus impulsores, pasó por los estudios de Radio Estación y contó cómo nació el proyecto junto a su mamá, Roxana, y cuáles fueron los principales desafíos y aprendizajes durante estos tres años.
Mamma Pasta cumple tres años y atraviesa una etapa de crecimiento sostenido, con una propuesta que busca mantener el espíritu de las pastas caseras tradicionales y, al mismo tiempo, incorporar nuevas variedades y sabores. En el marco de este aniversario, Ezequiel Gattino compartió detalles sobre los comienzos, el presente y los proyectos de la marca.
La historia comenzó en la cocina de Roxana, mamá de Ezequiel, quien tenía experiencia y habilidad para la elaboración de pastas caseras. Ezequiel, por su parte, contaba con interés en el mundo de los negocios y la intención de emprender. La combinación de ambas experiencias dio origen a un proyecto que, en sus primeros pasos, se desarrolló de manera completamente artesanal.
“Empezamos a hacer pastas caseras en la casa de mamá, todo a mano: la masa y los rellenos cocinados por ella. Yo hacía más la parte de la masa y así fuimos de a poquito”, recordó Ezequiel durante la entrevista.
En un primer momento, la producción estaba destinada principalmente a familiares, amigos y conocidos. Sin embargo, la respuesta de quienes probaban los productos fue generando una demanda cada vez mayor. Ese crecimiento llevó a la familia a considerar la posibilidad de transformar aquella iniciativa en un emprendimiento formal.
“Nos dimos cuenta de que daba resultado, que a la gente le gustaba y que era algo que se necesitaba. Sentimos que podíamos aportar mucho valor”, explicó Gattino.
A partir de ese momento comenzó una nueva etapa, con inversión en equipamiento, incorporación de maquinaria y apertura del local. El crecimiento también implicó sumar personas al equipo y organizar los diferentes procesos de producción para poder responder a la demanda.
La experiencia previa de Ezequiel también tuvo un papel importante. Antes de dedicarse al emprendimiento, trabajó durante diez años en AxionLift, donde se desempeñó como jefe y responsable de producción. Ese recorrido le permitió incorporar conocimientos vinculados con la organización, los procesos, los tiempos de producción y el seguimiento de resultados.
“Todo ese conjunto me ayuda hoy a tomar un poco el liderazgo, ver los procesos, los tiempos, hacia dónde vamos, tomar indicadores para seguir mejorando todos los días y tomar las decisiones lo más acertado posible”, señaló.
A esa experiencia laboral se sumó su formación como administrador de empresas. Al mismo tiempo, tuvo que aprender junto a su mamá los distintos aspectos relacionados específicamente con la elaboración de pastas.
“Aprendimos los dos a hacer las pastas desde cero. Mezclamos un poco toda esa enseñanza con las recetas de ella y de la abuela, las caseras tradicionales. Creo que esa es la mejor combinación que pudimos encontrar”, contó.
Tradición e innovación
Esa combinación se convirtió con el tiempo en una de las características centrales de Mamma Pasta: conservar la tradición de las recetas familiares, pero incorporar una mirada diferente sobre los productos y sus presentaciones.
El concepto se resume en el lema de la marca: “Tradición casera, calidad gourmet”. La propuesta incluye productos clásicos, vinculados a los sabores de las pastas hechas en casa, pero también variedades que buscan ofrecer alternativas diferentes.
“Vamos desde lo tradicional, desde el raviol de ternera y espinaca, que es el clásico de carne y verdura de las abuelas, con la receta tradicional, los mejores ingredientes y las proporciones que corresponden. Desde eso fuimos agregando muchísimos productos para transformarlo también en algo moderno y gourmet”, explicó Gattino.
La innovación aparece tanto en la incorporación de nuevos sabores como en productos especiales que se elaboran para determinadas fechas. Un ejemplo son las variedades de ñoquis que se preparan alrededor del día 29. Entre ellas se encuentran los ñoquis rellenos, los de espinaca y los tricolor, elaborados con papa, morrón y espinaca.
También hubo propuestas vinculadas con acontecimientos deportivos. Durante los partidos de la Selección Argentina, Mamma Pasta desarrolló papardeles y panzottis en celeste y blanco. La idea fue mantener las características de sabor del producto habitual y sumar una presentación diferente.
“Era el mismo sabor, nada más que cambiaba el color”, explicó Ezequiel.
Una propuesta gourmet
Una de las creaciones más particulares fue presentada con motivo del tercer aniversario: el caramelo de salmón rosado.
Se trata de una pasta con forma de caramelo, elaborada con masa negra de sepia y relleno de salmón. La combinación genera un contraste visual entre la masa oscura y el interior del producto.
La propuesta fue pensada como una edición especial dentro de la búsqueda de sabores gourmet. La buena respuesta de quienes tuvieron la posibilidad de probarla llevó al emprendimiento a analizar la posibilidad de realizar una nueva producción y, eventualmente, incorporarla de manera permanente a la carta.
Pastas listas para cocinar
Los productos de Mamma Pasta se elaboran de manera artesanal y se comercializan congelados. Según explicó Ezequiel, no utilizan conservantes y el sistema permite que las pastas puedan mantenerse en el freezer hasta el momento de ser preparadas.
La cocción está pensada para ser sencilla. La pasta se retira directamente del freezer y se coloca en agua hirviendo. Una vez que el agua vuelve a levantar hervor, la cocción demanda aproximadamente dos minutos, dependiendo del producto.
Entre las variedades disponibles se encuentran:
- Ravioles
- Sorrentinos
- Panzottis
- Canelones
- Lasañas
- Ñoquis
- Otras variedades de pastas rellenas y especiales
Las presentaciones son de medio kilo y tienen un rendimiento aproximado de dos porciones abundantes.
Dentro de las diferentes opciones también se destacan los panzottis de ternera y espinaca, caracterizados por una importante proporción de relleno y una elaboración basada en ingredientes simples.
La intención es recuperar el vínculo con las comidas familiares y con aquellas pastas que tradicionalmente ocupaban un lugar central en los almuerzos de domingo.
A las pastas se suman diferentes salsas caseras, comercializadas en formato doy pack y pensadas para completar la preparación en pocos minutos. Entre las variedades disponibles se encuentran:
- Salsa fileto
- Salsa boloñesa
- Cuatro quesos
- Salsa de hongos
- Salsa de finas hierbas
- Bagna cauda, disponible en determinadas épocas del año
Una de las combinaciones recomendadas por Ezequiel es la de sorrentinos de pavita y hongos con salsa de hongos, una alternativa que busca llevar a la mesa una preparación de perfil más gourmet sin requerir demasiado tiempo de elaboración.
Capacitación y búsqueda permanente
La capacitación forma parte de la búsqueda permanente de Mamma Pasta. Ezequiel explicó que el equipo procura conocer nuevas técnicas, ingredientes y formas de trabajo para luego analizar cuáles pueden incorporarse a la propuesta.
En ese camino también participaron de actividades vinculadas con la gastronomía italiana. Recientemente estuvieron presentes en una jornada desarrollada en Tecnoteca, donde chefs italianos provenientes de Piemonte compartieron conocimientos sobre los orígenes de la cocina piamontesa y diferentes preparaciones.
La actividad fue organizada por la Municipalidad junto con la Sociedad Italiana Piamontesa, y permitió acercar nuevas experiencias y conocimientos relacionados con la gastronomía.
“Buscamos permanentemente probar cosas nuevas, tratar de implementarlas acá, jugar un poco con los ingredientes que tenemos y hacer lo mejor posible. Creemos que esa búsqueda y ofrecer cosas nuevas es lo que nos diferencia y por lo que la gente nos elige”.
A tres años de aquel comienzo en la cocina familiar, Mamma Pasta logró ampliar su producción, conformar un equipo de trabajo y desarrollar una identidad propia. El amarillo predominante, los detalles dorados y el diseño del packaging forman parte de una imagen que busca transmitir la idea de calidad y una propuesta cuidada.
“De a poquito, paso a paso, cada cosita que vamos haciendo la hacemos con esa impronta”, expresó Ezequiel.
El aniversario encuentra a Mamma Pasta con una historia que mantiene su origen familiar, pero que fue incorporando nuevas herramientas, productos y formas de trabajo. La combinación entre las recetas de Roxana, la experiencia de Ezequiel Gattino y la búsqueda constante de nuevas propuestas permitió que aquel proyecto que comenzó en una cocina se transformara en un emprendimiento con identidad definida y proyección de crecimiento.
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