Mauricio Álvarez es un vecino muy reconocido de la ciudad de San Francisco por su calidad de cocinero. Empezó trabajando de mozo y luego, de a poco, fue metiéndose en su gran pasión, la cocina. «Empecé laburando de mozo con una empresa de Rafaela, luego logré entrar a Organización Cacho, que era la empresa en donde soñaba trabajar, en ese tiempo me fui mutando en la cocina de a poquito, allí fue mi primera experiencia en la cocina, estoy muy agradecido con la empresa porque aprendí mucho», remarcó.
A su vez, indicó que todo empezó con un carrito de hamburguesas. «Salió la oportunidad de poner un carrito de hamburguesas, ahí empezó todo, tuve la suerte de tener mi hijo que es uno de los dueños también y juntos empezamos esta aventura. Hacíamos hamburguesas afuera de Bomberos y los boliches, íbamos siempre los fines de semana», manifestó.
Después de mucho esfuerzo, Mauricio y su hijo, Agustín, pudieron abrir el local propio. «Cuando mi hijo terminó la secundaria me dijo que pongamos un negocio y ahí surgió la idea de Burger Match, al principio no quería poner un local por la situación del país, finalmente salió la oportunidad del local y con ahorro de los dos lo terminamos abriendo. Empezamos con sólo dos hamburguesas y hoy tenemos 13 clases de hamburguesas», expresó el cocinero.
Las ideas nuevas
Los Álvarez comenzaron su recorrido por distintas partes de país para buscar recetas nuevas para seguir innovando. Además, la llegada de internet y el boom de las cuentas de cocina en Instagram ayudaron mucho. «Antes no había tanto internet, se aprendía y sacábamos ideas de revistas, libros, pero luego con la llegada de internet aparecieron muchas recetas interesantes, allí empezamos a incursionar y cocinar a nuestro modo», añadió.
Además, explicó: «Con Agustín recorrimos Córdoba Capital y ferias en todo el país, ahí sacamos muchas ideas pero lo más importante es tener productos de calidad, nunca cambiamos nuestras recetas y siempre vamos agregando nuevas cosas».
La apertura de American Fried
«Queríamos incorporar el pollo frito en la ciudad, somos fanáticos de la comida yankee, seguimos muchas cuentas en Instagram, y de allí surgió la idea de abrir «American Fried». También veíamos que en la ciudad no había lugares para comer langostinos fritos y la verdad que fue un boom», indicó.
El equipo
Mauricio sostiene que lo más importante en una cocina es el equipo y la limpieza. En este sentido, argumentó: «Armar el equipo es lo más difícil y cuesta mucho, pero hemos armado dos grupos con excelentes pibes, tanto en Burger como en American, lo importante es sincronizar y trabajar en conjunto. Lo más importante es la limpieza, tener la cocina muy limpia».
Finalmente, el cocinero señaló lo importante que es su hijo, tanto para su vida, como para su emprendimiento «Agustín es mi mano derecha, mis dos piernas, mi cuerpo entero, no sé que hubiera hecho sin el flaco porque es fundamental, yo pongo la parte de cocina y la estética de los locales y el está en la parte administrativa, hacemos un muy buen equipo», concluyó.