Se trata de Germán Devallis Folmer, que integra el equipo “Argentina Fuego y Tradición”, junto a Sebastián Molina (Villa María), Luan Fernández (Mendoza) y Carlos Oliveto (Buenos Aires). Además, otros 3 equipos argentinos de 4 integrantes intentarán llevarse la copa.
El mundial se disputa entre el 21 y el 22 de septiembre en Montevideo, Uruguay. En total competirán 40 equipos de Latinoamérica, Asia y Europa. El jurado, compuesto por 20 profesionales de todo el mundo, evaluará los asados de acuerdo con 6 categorías, que involucran el uso de técnicas distintas. Un equipo de Venezuela se llevó el primer puesto el año pasado.
“Lo que se evalúa es principalmente la cocción de las proteínas”, cuenta Germán. A la vez, se observa el color, el sabor, el aroma, el punto de sal y la sazón. Además, el jurado se asegura de que se respeten los tiempos, las formas de cocción y los ingredientes para las guarniciones y salsas. Los cortes de carne son proporcionados por la Asociación Uruguaya de Asadores, que organiza el evento.
“Yo arranqué muy chico en casa, jugando un poco con la parrilla a los 8 años”, recuerda Germán. Así, narra su recorrido hasta llegar a la actualidad: “Siempre me gustó mucho y me interesó el tema de la cocina. Estudié gastronomía a los 16 años. Hace poquito, en el año 2022, arranqué a competir con mi novia en el tema de asados, principalmente lo que es cocción a la llama. Siempre fue algo que me apasionó y que busqué como un desafío personal al ir a medirme a los torneos y campeonatos. Y, sin querer, llegué a esta instancia, que para mí es un orgullo”.
A la vez, evalúa: “El camino fue, en tiempo, relativamente corto. Pero fue mucho esfuerzo, sacrificio, mucho acompañamiento de mi familia y mis amigos también. Fue sumar puntos en diferentes competencias. La Asociación Civil Argentina de Asadores tiene un ranking, el cual se va formando con los puntajes de los distintos eventos en los que vamos participando. Llegamos así a clasificar y estar entre los 20 mejores asadores del país”.
La técnica que más entusiasma a Germán es la cocción a las llamas o a la estaca, una de las más ancestrales surgidas en nuestro territorio. “Es una técnica que hoy en día está muy contemplada en los distintos eventos que se realizan en nuestro país, y está volviéndose a utilizar. Y la verdad que enorgullece y es algo muy lindo ver que nuestras tradiciones vuelven a revivir. Es una forma de rememorar aquellos tiempos y de plasmar en los paladares de la gente cómo nació la cocción a la llama en nuestro país”, considera.