Hace unos días, una pastelera muy reconocida de la ciudad de San Francisco tuvo una experiencia increíble en Francia, donde participó de una capacitación de pastelería avanzada en la escuela «Bellouet Conseil». El director de la institución es nada más y nada menos que Osvaldo Gross, una eminencia en la materia.
La cocinera en cuestión es Vanesa Valero, quien es una joven que comenzó a emprender en la época de la pandemia y desde ese momento la pastelería es su forma de vida. En este marco, hablamos con Vanesa, quien nos comentó sus inicios y como fue cumplir un sueño en París.
El inicio de un sueño impensado
«Todo empezó porque mi suegra hacía tortas materas, yo no sabía hacer nada y yo quería probar e inventar, entonces empecé a usar la cocina de mi mamá para practicar. Después la gente me empezó a pedir tortas materas y las empecé a vender, después quería aprender un poco más, miraba muchos videos y ahí avancé mucho», manifestó la joven pastelera.
Hace aproximadamente 3 años que Vanesa lanzó «Dulce Calu» , en donde realiza unos trabajos hermosos de pastelería, sobretodo de decoración de tortas. Cabe remarcar que es un emprendimiento muy reconocido en la ciudad de San Francisco, por su estética y obviamente por el sabor.
«Nunca pensé a llegar a este nivel de pastelería, antes de todo esto estudié muchas cosas que nada que ver con la pastelería, fue todo para empezar a innovar con algo. Con la pandemia empecé a prestarle mucha más atención, en ese momento aprendí mucho», exclamó Vanesa.
La decoración, su fuerte
Vanesa señaló que lo que más le gusta hacer en la pastelería es la decoración de tortas, algo que le sale excelente. «Yo me dedico mucho a la decoración de torta, solemos hacer muchas tortas por semana, generalmente en el fin de semana es cuando más se vende, tengo mucho trabajo», añadió.
Un viaje soñado
Vanesa se esforzó mucho para lograr cumplir este sueño y en este sentido, remarcó: «Para ir a este viaje trabajé mucho. Cuando me dedique de lleno a esto, me anoté a Instituto Argentino de Gastronomía que ahí está Osvaldo Gross, empecé a estudiar la carrera de pastelería profesional y afortunadamente se dio la oportunidad de hacer este viaje a Francia. Para poder asistir tenés que tener un conocimiento de pastelería avanzada».
¿Quién es Osvaldo Gross?
Osvlado Gross nació en Esperanza, Argentina, en 1961. Luego de graduarse de Licenciado en Geoquímica, completó su formación culinaria en Argentina, Italia, Francia, Alemania y EEUU.
De vuelta en su país, comenzó su prestigiosa carrera como docente en numerosas escuelas, exposiciones, congresos y ferias, donde educó a miles de jóvenes pasteleros.
También se ha destacado como chef patissier de importantes cadenas hoteleras. Desde 1992 conduce ciclos en televisión y ha colaborado con medios gráficos en todo el continente, además de publicar con gran éxito dos libros de pastelería.
Su larga y prolífica trayectoria le ha valido numerosos reconocimientos: es miembro de la Academie Culinaire de France y Director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. También es jurado en concursos de pastelería en toda Latinoamérica.
Ha recorrido el mundo deleitando a sus comensales con la superioridad de sus preparaciones y ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones.
Gross llegó a El Gourmet en 2008, donde millones de televidentes latinoamericanos lo reconocen como una de las figuras más queridas y consultadas de la señal.
Una de las 12
La sanfrancisqueña fue una de las 12 personas que pudo asistir a este viaje a Paris, un verdadero orgullo para nuestra ciudad. En este marco, Vanesa explicó el significado de trabajar con un cocinero tan relevante como Gross. «Osvaldo nos traducía todo lo que nos decía el director de la escuela, el cual era francés. El viaje fue increíble, yo trabaje para esto, mucho trabajo, muchos ahorros, mucho esfuerzo», indicó Valero.,
Por otra parte, agregó: «Hacer una capacitación al lado de Osvaldo fue increíble, yo no lo podía creer que lo tenía al lado, le podíamos preguntar y sacarnos las dudas que teníamos, fue una experiencia muy positiva para mi vida. Osvaldo es muy humilde, era uno más de nosotros».
Por Luis «Pitu» Giordano
