En su noveno programa, con el cambió su día de emisión por las finales de San Isidro y metió un verdadero «programón»: raviolada agotada, debate sobre el Kilómetro Cero con el chef de Ágape y un emotivo puente internacional con Alba, Italia.
En una noche de otoño que obligó a reacomodar los relojes de la grilla habitual, los micrófonos de Radio Estación 102.5 se encendieron para vivir una nueva e intensa entrega de «Noi Soma Piamonteis». Con la conducción de Raúl Paccioretti y la participación de José Luis Vaira, el noveno programa del ciclo debió mudarse de manera excepcional al día jueves 28 de Mayo debido a un cruce deportivo de peso: «Ayer jugaba la primera de las finales San Isidro y decidimos que teníamos que hacer el cambio para este día; tuvimos que reacomodarnos en función de eso», explicaron los conductores al abrir la transmisión.
El arranque del programa llegó con una noticia agridulce para los amantes de la gastronomía de la región: las tarjetas para la tradicional raviolada de la Asociación de la Familia Piamontesa se encuentran completamente agotadas. «Superó la capacidad. Tenemos que pedir disculpas a muchos de nuestros amigos institucionales que nos acompañan evento tras evento, pero tenemos un tope de 200 personas y la hemos vendido ya hace una semana atrás», detalló Vaira. Para quienes se quedaron afuera, se anunciaron de inmediato las próximas fechas en el calendario: el 18 de julio y el 29 de agosto, advirtiendo que en el mes de junio no habrá banquetes debido al movimiento generado por el Mundial y otras actividades culturales.
La cocina como «acto político» y el regreso al kilómetro cero
El plato fuerte en el piso de la 102.5 fue la visita del reconocido cocinero local Francisco Casale, chef de profesión y propietario del restaurante Ágape, quien reivindicó con orgullo sus raíces y su condición de ciudadano italiano. «Es un deber y un orgullo seguir aprendiendo. Hoy por hoy la gastronomía se está nutriendo de muchas cosas, pero la idea es centrarse en la tradición y no olvidarse nunca de las raíces», expresó Casale, abriendo el debate sobre el movimiento global Slow Food (comida lenta).
El debate cobró un tono profundo al analizar el impacto de la alimentación en la sociedad actual. «Cada vez que uno come un plato o uno como cocinero se pone a cocinar, se desarrolla como un acto político», reflexionó el chef de Ágape. «En la medida que uno se fija cómo cocina, qué recetas usa y el impacto ambiental de la materia prima, estamos teniendo en cuenta qué país le vamos a dejar a nuestros nietos».
Casale, quien además es miembro activo en Córdoba de la red gastronómica Utuco, detalló cómo aplican en la región la filosofía de la cercanía y el desperdicio cero: «Nos toca a nosotros como cocineros respetar los ingredientes que tenemos acá en la zona. Cuando diseño el menú, enseguida pienso en el Piamonte y en la Bagnacauda, o el Vitel Toné. Nosotros hemos reemplazado las anchoas por pejerrey de la zona. En Córdoba hay grandes productores de alcaparras y, en vez de peceto, hacemos finas fetas utilizando gírgolas de la zona de Anzenusa». Asimismo, adelantó que el ambicioso Tour de Cocinas de Utuco —que recorrerá 20 destinos provinciales— desembarcará en San Francisco el próximo 23 de agosto.
El adiós a un prócer piamontés: Carlo Petrini
El programa estuvo atravesado por el reciente fallecimiento de Carlo Petrini (ocurrido el pasado 21 de mayo), fundador del movimiento internacional Slow Food, nacido en Bra (provincia de Cuneo). Los conductores recordaron la inmensa estatura de una figura que en 2004 fue nombrado «héroe europeo» y elegido por el diario británico The Guardian como una de las 50 personas que podían cambiar el mundo. Su lucha comenzó como una protesta contra la instalación de cadenas de fast food (comida rápida) en Roma y terminó transformándose en una red cultural con presencia en 130 países, basada en tres pilares: que el alimento sea «bueno, limpio y justo».
Durante el envío, se destacó la estrecha amistad que Petrini mantenía con el Papa Francisco (con quien cofundó las comunidades Laudato Si). «Era muy normal que lo visitara al Papa en Santa Marta y le llevara añolotis o tallarines propios de la tierra elaborados en Bra, recordando los orígenes piamonteses del Sumo Pontífice», rememoraron en el estudio. También se hizo eco del mensaje oficial del presidente de Italia, Sergio Mattarella, quien manifestó que la partida de Petrini «deja un vacío no solo en el mundo de la ciencia enogastronómica, sino también en la sociedad en su conjunto».
El emotivo puente con Alba y el aliento italiano a la Scaloneta
Hacia la segunda mitad del programa, la emoción cruzó el océano mediante la participación virtual de Paolo Tibaldi, un reconocido actor y escritor piamontés que reside en Alba y estuvo muy ligado al propio Carlo Petrini, con quien llegó a editar un libro. Tibaldi envió un audio exclusivo para el programa de Radio Estación procesando el duro momento que vive la región tras el funeral de su mentor.
Sin embargo, el momento más llamativo para los oyentes que seguían la transmisión por streaming fue un video de Tibaldi contextualizado en la realidad futbolística europea. Ante el hecho de que Italia quedó fuera de la cita mundialista por tercera vez consecutiva («¡Qué figura de mierda!», se lamenta el actor en el tape), Tibaldi grabó un mensaje de hermandad absoluta con nuestro país, confirmando que en este mundial los piamonteses se volcarán masivamente a alentar a la albiceleste. «En este puente entre Italia y Argentina, muchos italianos se van a volcar a apoyar y alentar a Argentina porque es el país con quien más vínculo y relación tienen», concluyeron desde el piso al grito de «¡Aguante Argentina!».
Agenda Piamontesa: Lo que se viene en San Francisco
Antes del cierre, la Asociación de la Familia Piamontesa confirmó que las subcomisiones se encuentran en plena actividad y dejaron una nutrida agenda para la comunidad local:
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2 y 3 de junio (Martes y Miércoles): Celebraciones especiales en honor al Día de la República Italiana y el Día del Inmigrante Italiano en Argentina.
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18 de junio (Jueves – 21:00 hs): Presentación en El Teatrillo de la obra teatral de la Cantata Piamontesa titulada «Diario Emigrante«, una pieza que une la corriente inmigratoria de los antepasados con el éxodo actual de los jóvenes hacia Europa. Las entradas se pondrán a la venta la próxima semana.
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Próximos eventos: Se anunciaron tardes temáticas de chocolate, helado y presentaciones de libros para el invierno sanfrancisqueño.
Noi Soma Piamonteis: El arraigo de la Pampa Gringa y el dilema de la migración actual
